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米线的分类
公布工夫:2018-01-24

? ? 米线品种繁多,根据差别分类要领,有以下几大类。

? ? 米线生产工艺中成型手艺差别,获得的产物根基外形则差别。米线根据产物外形的差别分为榨粉和切粉。挤压成型获得榨粉,即直条米粉,果各地食用风俗差别,有粗条、中条、细条等,调解挤压机内压力取出丝速度,也能够获得波纹米粉。蒸浆切条则获得切粉,切粉具有肯定的宽、厚度.果各地食用风俗差别,有中宽条、细宽条。

? ? 米线根据其产物的干湿水平差别分为干米粉和干米粉.个中包孕干榨米粉、干切米粉、干榨米粉、干切米粉。

? ? 米线根据其产物正在食用前的处置惩罚体式格局差别分为一般米线、精制干米线、轻易米线、保鲜干米线。

? ? 高级精制干米线,是正在传统直条米线生产技术基础上,经由过程革新生产工艺、消费装备生长起来的千米线。产物质量比传统直条米线有明显进步,产物雪白透亮、条形匀称挺直,久煮不糊汤、络续条、吐浆率低,1:1感柔韧爽滑。产物以外贸出口为主。

? ? 沙河粉是我国米线中的佳构,是广州市有名的传统食物。沙河粉是选用优良早籼米,接纳特别水质的沙河火加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而通明,韧而爽滑”的奇特风味名扬中外,产物不只销往港、澳区域和东南亚区域,借出口到北美、南非、东欧等多个国度和区域。

? ? 精制干米线食用时需先用滚水煮软后,再做成汤粉、炒粉或拌粉,费时费工,方便性较差。

? ? 轻易米线同方便面一样,食用时不需要热煮,只要用热水浸泡几分钟便可食用,而且带有种种调味汤料,能够顺应差别的口胃需求。轻易米线取传统米线的不同之处是:要求轻易米线复水快。正在热水中的复水性能好。轻易米线存在着复水时间长、不容易入味等瑕玷。因而,食用更轻易(复火工夫短)、口感好的保鲜干米线问世。

? ? 保鲜干米线经过奇特的工艺和配方制成。保存了传统干粉的特征,同时具有食用轻易、耐生存的特性。食用时不需烦琐的烹饪要领和手艺。开袋后用滚水冲泡一下到场调味料便可获得凉拌粉线,或再加入开水成汤粉,也可儿锅炒食。

保鲜干米线的生产工艺,从大米预处理至米粉条成型皆取直条米线生产工艺雷同.然则正在工艺后端增添了酸浸、真空包装、杀菌等工序。防备保鲜米线果水份过高易变质和泛起老化征象。


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